衡南縣十大名菜

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是一道蒸菜。

做法：是將魚頭處理好，洗好後，魚頭切開後平鋪在盤子上，往魚頭上撒上蒜末和薑末，再鋪上剁辣椒（有紅色剁椒和野山椒剁椒），放入鍋中隔水蒸熟後，端出來後，澆上熱油，撒上葱花即可。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的十大經典名菜之一，臘味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是選用臘豬肉，臘魚，臘雞等臘菜一起放入盤子裏，放入鍋中大火蒸熟的。臘味合蒸是湖南人過節過年的時候，或是各種宴席上都會吃到的一道菜。

做法：臘魚洗淨切片，臘雞洗淨剁成小塊，臘肉用清水洗淨切片，先將臘雞放入碗裏，臘魚放入臘雞上，最好把臘肉平鋪在最上面，撒些豆豉，淋上雞湯，放入鍋中大火蒸50分鐘端出來撒上辣椒粉，澆上熱油即可。

3、永州血鴨

永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當地的名菜。永州血鴨是用當地盛產的子鴨和辣椒製作而成的，是永州當地人非常愛吃的一道名菜。無論過節過年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，鹹，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。

4、麻辣子雞

麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等製作而成的。

做法：將子雞處理乾淨，再用清水洗淨，剁成小塊放入湯碗裏，加入醬油，料酒，澱粉攪拌醃製15分鐘，幹辣椒洗淨切成小段，大蒜切小塊，鍋裏多倒些食用油，油熱，下入醃製好雞肉炸至金黃後撈出來，鍋裏倒入少量食用油，下入幹辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的雞肉，食鹽，胡椒粉等調味料大火翻炒幾下入味後裝入盤即可。

5、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香鹹微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜。

做法：將五花肉用清水洗淨，放入鍋中，加入料酒，生薑，大火煮開後撈出來，再用清水洗淨，切成小方塊備用，生薑洗切片備用。鍋裏倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的開水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入燒鍋裏，加入適量的清水，生薑，八角，香葉，幹辣椒，食鹽，生抽等調味料蓋上蓋子大火煮開，轉小火燜煮50分鐘左右，最後大火收汁即可。

6、東安子雞

東安子雞是湖南的特色名菜之一。東安子雞是選用沒有生過蛋的新母雞製作而成。東安子雞外觀顏色是紅、白、綠、黃，共四色，吃起來的口感：酸，辣，麻，鹹，香，雞肉肥嫩，非常下飯好吃。

做法：將子雞宰殺處理好，洗淨乾淨，放入鍋中，加入生薑，料酒大火煮開，再煮雞肉7成熟後，撈出來裝盤，鍋裏倒入食用油，油熱下入雞塊翻炒均勻，加入薑絲，醋，花椒，辣椒等，加入雞湯燜煮20分鐘後，加入食鹽，生抽，胡椒粉，葱，麻油翻炒後出鍋裝盤即可。

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫製作而成。將馬齒莧，蘿蔔丁，大葉青菜，湘西土菜洗淨曬乾後，醃製而成，再加以豬肉末，辣椒一起大火炒熟後食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，鹹，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛吃的下飯菜之一。

8、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋是湖南十大經典名菜之一。花鼓無黃蛋的無黃蛋煮熟後看起跟正常的煮雞蛋差不多，但是咬一口下去，沒有蛋黃，全是蛋清，非常好吃。花鼓無黃蛋製作工藝比較麻煩，但是非常有特色的一道名菜。

做法：將雞蛋的殼弄一個洞，把雞蛋黃和蛋清全都流到碗裏，去掉蛋黃，將蛋清再裝入蛋殼裏，放入鍋中隔水蒸熟後，剝去外殼，香菇和青菜洗淨備用。鍋裏倒入食用油，油熱下入香菇青菜炒香，加入無黃蛋，高湯，食鹽，生抽，胡椒粉，煮10分鐘出鍋裝盤即可。

9、髮絲牛百葉

髮絲牛百葉是湖南十大經典名菜之一，也是湖南傳統名菜。是將新鮮的牛百葉用清水洗淨，切成細絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調味料，大火快炒裝盤即可。髮絲牛百葉的牛百葉細如頭髮絲，吃起來口感：鹹，香，辣，酸非常好吃。

組庵魚翅，又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，製作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。

10、組庵魚翅

組庵魚翅是湖南傳統名菜之一。組庵魚翅是一道非常高檔的菜譜，選用新鮮的魚翅，放入砂鍋中小火煨熟。外觀顏色，淡黃色，汁明油亮，吃起來的口感：鹹香，軟糯滑嫩，鮮香味美，非常不錯。