中種湯種波蘭種的區別

區別：製作方法不一樣

中種法需要準備中種麪糰所需的材料和主麪糰所需的材料，中種麪糰的製作很簡單，通常使用原料中總麪粉量的50%以上來製作中種，經常會使用到的比例是70%。將中種麪糰揉好後，發酵至原來的2.5-4倍大，再和主麪糰的材料混合在一起，揉出手套膜，整形後進行二次發酵，發酵好後烘烤即可。

湯種法就是先將一部分麪粉和水混合在一起，對其加熱，讓麪粉糊化，糊化後的麪糊就是湯種。常見和易操作的湯種法是65度湯種法，就是將麪粉和水按照1:5的比例，放在鍋里加熱，加熱時候不停攪拌，温度達到65度左右停止加熱，移到其他容器裏密封保存，完全冷卻後使用。

波蘭種就是液體，是一種偏濕潤的酵頭，一般是用等量的麪粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。波蘭種的發酵時間像中種麪糰一樣，一般控制在24小時內，可以在常温下發酵，也可以放入冰箱冷藏。

中種湯種波蘭麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增加了，因此麪包的組織會柔軟，有彈性而且可以延緩老化，麪包的口感也更加濕潤鬆軟。 麪包孔洞細緻，組織拉絲也好。