紅薯澱粉做湯為什麼越來越稀

澱粉和水的比例不對。

一般是通過加入水澱粉來實現。但是如果水加多了那就只能慢慢煮了。這樣也是可以使得湯汁變粘稠的，勾芡一般是針對那種不容易入味的食材，或者是燒菜、煲菜。如果是湯類的食物那就沒有必要勾芡了，因為起不到什麼作用。

1、時間太久的原因。因為澱粉不容易溶於水中，需要不停的攪拌，若放置太久不攪拌的話，澱粉就會沉澱到水底，導致水跟澱粉分離，因此就會變稀。

2、温度降低的原因。低温會讓澱粉更加不容易水，沉澱下來。

3、澱粉品質不好。導致變稀

勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

因為紅薯澱粉勾芡，他是和水一起稀釋的，如果底下的湯沒有完全燒開，就倒進去的話，就會導致澱粉越來越稀，沉澱在下方，所以必須要把過的温度上升，把水燒開，再用筷子進行攪拌，這樣紅薯粉就會重新漂上來，湯就不會變得息