酵母發好後能留一點下次再發不

酵母發好後可以留一點下次再發。

但不建議留，因為沒有必要，過去沒有酵母 自的年代是為了發麪快些，留個引子而已，但這種方式發麪容易過酸，不好控制。現在用酵母很快的，何必還用老辦法呢 如果覺得饅頭不如用麪肥發起來的好吃，那可能就需要把握好度了，不然會酸的，加鹼中和的話，量也不好控制，需要時間練習。

可以，但是注意保存別黴變，這種“老面引子”其實效果非常好~

小的時候，總是見我家麪粉桶裏，有一塊麪團，媽媽會用來和麪蒸饅頭，蒸包子，那個就是留的面引子，河南這裏稱為渣頭，意思就是蒸饃留下的一點碎渣面，其實也不碎，就是這樣叫，圓圓的一個麪糰，就放在麪粉裏，不會變質