凍牛髓洗的時候為什麼有泡沫

牛骨水洗了十遍還有泡沫説明裏面富含優質的蛋白質，是牛骨新鮮的表現。

牛肉中的血水凝固，變成血沫。牛肉要冷水下鍋，大火煮開。隨水温升高，牛肉中的血水會凝固析出，在水微開時用勺子撇出血沫。血沫要撇淨，如撇不幹淨，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。