華萊士炸全雞的做法

一、材料光雞1只、食鹽5克、葱2段、姜1塊、料酒2湯匙、白砂糖5克、咖喱粉5克二、做法1.光雞洗淨瀝乾。

2、用鹽、細砂糖、咖喱粉、料酒把全雞抹勻，雞肚內塞入葱段和薑片，抹上調味料的全雞放入容器，雞身上再放上葱段和薑片，醃漬三小時。

3、準備空氣炸鍋。

4、選擇炸温180℃，醃好的全雞取出所有葱段和薑片，直接放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為25分鐘，中途不用翻身，炸制時間結束，即可取出食用。

1、首先我們準備嫩雞一隻，已經提前宰殺乾淨了，我們把雞的胸腔切開，去除雞屁股以及附近的油脂斬掉雞爪，雞脖子上的淋巴也要去除，以免殘留細菌。全部處理好以後，我們用鋼簽在雞身上扎一些小孔，這樣醃製的時候更加入味。

2、紮好之後我們把雞醃一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、雞粉2克、食鹽3克，淋入老抽3克調色，香油5克鎖住雞肉中的水分，生抽5克、蠔油5克增鮮、料酒10克去腥，胡椒粉2克。

3、大葱拍散切成段，生薑切成片和雞放在一起，把料汁均勻塗抹在雞身上，用保鮮膜蓋住，密封醃製2個小時以上，醃製的時間越長雞肉越入味。

4、2個小時以後我們把雞取出來放入盤中，把葱姜擺在上面再倒上醃料，然後放入蒸鍋裏面，大火燒開以後轉小火蒸20分鐘，這一步是要把雞肉蒸至8成熟，這樣我們炸的時候能更快的炸熟炸透。

5、20分鐘以後我們把雞取出，放入笊籬中控乾料汁，挑出裏面的葱姜備用，這一步一定要把雞身上的料汁控幹，如果有水的話，會出現上色不均勻的現象。接着我們調一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺開水，攪拌至白糖全部融化即可，然後把調好的脆皮水均勻塗抹在雞身上，內外都要塗這樣炸出來的雞會更加的紅潤酥脆。

6、鍋內燒油，油温四成熱時把雞放入鍋中，因為雞身上有水分，這個時候會有炸鍋的現象，我們拿鍋蓋擋一下，避免熱油濺出燙傷，炸裂聲消失以後不停的把油澆在炸不到的地方，讓雞身均勻受熱，保持小火炸3分鐘，雞身呈金黃色、雞皮炸酥炸脆時撈出控油。

7、然後我們把脆皮雞切成均勻小塊，擺放在盤中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

買只嫩雞公的母的都可以，就是不要老的．

準備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個碗裏，調勻。（這會大型超市裏應該有賣的現成的蜜汁烤肉醃料，有的話就更省事了．不用為自己配比失敗發愁）

1把雞去頭、爪、內腔、洗淨，浸泡，控幹，將雞腿別在尾部.水份抹乾．

2醃料和水混合，均勻抹在雞的內外，醃5小時.現在天氣熱，最好放冰櫃冷藏，每隔1.5小時就把雞抹一次，讓醃料能均勻地被雞的每部分進行充分的吸收 ．沒有醃料就用醬汁抹．但要在雞身上先薄抹一層精鹽揉搓，不要多．要不然會沒味或過味．這個就得放12小時．也是每隔一兩小時刷一次醬汁．

3將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然後將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，在抹一次醬汁取一張錫紙，將雞包住，放入烤箱中。

4烤箱最好先預熱幾分鐘．200度烤40分鐘，取出再塗一遍黃油，重新包上錫紙，翻個面再烤40分鐘。在取出來．把烤雞身上的錫紙取掉，將烤雞放到烤盤中，雞身上在抹最後一次汁，220度烤15分鐘左右至雞身呈金黃色，再翻個面同樣再烤一次，整個烤制就完成了。

．．．．．．做完會累死．還有醬汁．其實外面賣的那些燒烤甜醬就可以．要是覺着不夠甜味，可以自己在加蜂蜜．一般3：1就行．如果覺着太膩可以加點檸檬汁．

還有，第三步如果覺着火侯不好掌握可以省略．直接入烤箱．時間沒有太大變化．可以適當縮短．