戧菜刀的原理

叫磨剪子戧菜刀的原因

1、因為剪子的刃口要求是陡峭的，所以用磨的。

菜刀的刃口要求是薄而光滑的（無厚才能入有間），所以要用工具剷平削薄，戧在這裏是鏜鏟的意思，就是用一種特製的工具（鋼製的類似於木工的推子）把菜刀表面剷平。

2、由於以前的菜刀是手工打製，表面坑坑窪窪，刃口斜面不平，用刀時不方便，所以要剷平或磨光。