80cr14菜刀和50cr15菜刀哪個更好

50cr15菜刀質量好於80cr14。一把菜刀要有好的硬度，才能刀口鋒利，能切蔬菜，也能切骨頭，硬度太低，刀口切硬菜會變形，硬度太高刀口太脆，切硬菜用力會缺口。50cr15合適做菜刀，含碳量0.5％，硬度較高，刀口鋒利，含15％的鉻有防鏽性能。80cr14含碳量0.8％，硬度太高，家庭用菜刀太硬易切骨頭斷裂口

80cr14菜刀和50cr15菜刀哪個都好，50cr15鋼是不鏽鋼材料。其中，C碳的成分，決定鋼材強度Cr鉻的成分，影響腐蝕性和鋒利度持久性Mo鉬的成分，增加鋼材的強度V釩的成分，增加鋼材的強度50，50意為含碳量0.05%左右，15代表鉻含量的百分比。碳含量越高刀具的硬度越高，金屬含量越高韌性和耐腐蝕性相對會越強，使刀具性能優越，使用壽命更長。