重慶火爆鱔魚的做法

步驟 1

鱔魚讓老闆整理切小片，清水淘洗兩次，瀝乾水備用。鍋裏放菜籽油！必須是菜籽油，小寬油的量，預計大概可以淹沒鱔魚的那種油量。

步驟 2

大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒備用。菜籽油燒至7成熱，先散花椒，然後鱔魚下過火爆，鏟勻，鱔魚變色後二十秒到半分鐘後起鍋。

步驟 3

鍋裏面的菜籽油再次加熱，蒸發水分，熱至8成熱，鱔魚再次下鍋火爆，持續鏟10-15秒起鍋。

步驟 4

鍋中的菜籽油現在比較多，倒一些出來留着以後用，鍋裏剩一些底油

步驟 5

葱，泡姜泡椒，蒜下油鍋小火慢炒出香味。豆瓣醬如果小火慢炒出紅油，保持在豆瓣不糊的情況下儘量炒出香味，下鱔魚，白胡椒粉。開大火，倒料酒爆炒，料酒揮發後先下蒜薹，鏟勻。

步驟 6

下面調味:先放雞精，然後白糖，然後嘗一塊鱔魚試試鹹味，視情況加醬油。鏟勻，然後，再看你對寄生蟲的害怕程度控制接下來的烹飪時間，一般30秒～1分20秒，時間越短鱔魚越Q彈。一般來説前面兩次油鍋火爆已經都滅掉可能的寄生蟲了。

步驟 7

裝盤食用