黃刺魚外面那層黃黃的要燙掉嗎

要燙掉。

首先，我們普及一個小知識，這個粘液學名叫做黃顙魚涎，其實是可以食用，但是如果要清理也是有好幾種方法的：

1、我們可以讓市場的人先把黃顙魚進行簡單的處理，到家之後把魚用一個較大的容器裝好，將鹽塗抹在魚的表面，醃製10分鐘左右，然後用清水清洗乾淨，一邊清洗的時候一邊搓洗表面，那麼這層粘液就可以很快的被清理乾淨。

2、重複前面的操作，但是把鹽換成麪粉，這裏用一般的麪粉即可，塗抹在黃辣丁的表面，帶上手套，在表面來回搓洗，然後用清水沖洗乾淨即可

3、經過市場處理後的魚拿回家先放在一邊，然後煮一壺開會，温度大概在70-80度，然後把黃辣丁放進去燙熟，表面看到那層粘液變色並且破裂，那就可以撈起來，用涼水沖洗乾淨，用廚房用紙按壓出多餘的水分即可。

可去可不去。黃辣丁學名黃顙魚、黃骨魚，刺少肉鮮，分佈中國長江、珠江流域，南方等地較為常見。

黃辣丁表皮黃色物體是保護其身體的一種粘液，減少在水中的阻力，使其遊得跟更快，更容易捕食和逃跑。

黃辣丁表皮粘液可去也可不去，其營養沒有太大關係。

表皮粘液放進温水裏浸泡10分鐘即可去除。

紅燒昂刺魚上面黃色不需要弄掉。昂刺魚有益脾胃和五臟，可用於出小兒出水痘之前期食用，水痘發出之後不宜再吃。屬於高蛋白低脂肪的食品。有發奶的功效。無鱗背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋各鰭灰黑帶黃色。紅燒昂刺魚的注意事項：因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兑了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要幹即可。燙一下去掉黃色的皮實賣魚的説法，説是可以去掉這種魚的土腥味。

醬油建議用專用的紅燒醬油，味道會更好。

喜歡吃辣的可以根據喜好放入辣椒，可以用乾紅辣椒在葱姜後面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒醬等。