四川小吃衝皮子做法

用料:

麪皮： （麪皮做法不專業，但家用足夠）

普通麪粉 100克

鹽 5克

清水 140克

衝（黃芥末粉）： 靈魂（不可少）

黃芥末粉適量 黃芥末跟熱水的比例是1：2

白醋 少許

豆豉醬： （調成糊狀就可以，多與少，看自己喜歡吃的程度）

豆豉 適量

清水 適量

澱粉 適量

辣醬： 用四川產的

萵筍絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、海帶絲 適量（每一種絲一定要偏細點）

保寧醋（深色的醋就行） 適量

糖 適量

涼白開 適量

四川小吃衝皮子的做法步驟:

步驟 1  麪皮製作： 麪粉100克+水140克+鹽5克，調成無顆粒的糊。 不粘鍋，小火。 舀一勺麪糊入鍋，迅速抹開（衝皮的大小，比巴掌大一些就可以了） 邊角翹起來，就可以撕下來了。 建議每烙一張麪皮後，就把鍋底移濕布上，放一下降温，這樣下一張麪皮就不會因為動作太慢還沒劃開就凝固成坨。

步驟 2   衝（黃芥末）製作： 把黃芥末粉快速倒入不低於80度的開水裏 加丟丟白醋 馬上攪勻，蓋上蓋子！ 放一旁等它氣味散發出來。等待過程中不要去揭蓋哦。 細的黃芥末粉悶5分鐘（但我因為在備料沒管它，所以悶了很久），聞到跟芥末根一樣的氣味，就是成功啦。

步驟 3   豆豉醬製作： 把豆豉碾壓到差不多看不見顆粒，然後倒入不粘鍋 混入澱粉水，快速攪勻。 全程小火小火小火。 成泥漿狀就可以啦。

步驟 4   我用的是這款香辣醬。 這個我用的現成（建議用四川的辣椒醬哦，四川是鹹口的）如果要做的話，也是用四川豆瓣醬和辣椒油混合，或者直接用四川豆瓣醬（紅紅的那種）也行。

步驟 5   白蘿蔔、萵筍、紅蘿蔔、海帶 ，通通切細絲

步驟 6   醋水： 1甜醋水：醋和涼白開，1：2，糖看個人口味，多放（在衝攤上，我幾乎都是吃甜醋） 2酸醋水：配比和甜醋水一樣，只是不放糖。