菜籽油是什麼味

菜籽油帶有令人不喜氣味和辣味，民間稱之為“青氣味”

這種氣味是菜籽油含有的芥子甙所致，目前我們吃的菜籽油都是黑色3級或4級菜籽油，買壓榨一級的是經過脱色脱苷的，屬於品質更高的菜籽油，就不含這種物質。

像進口的歐利亞提低芥酸菜籽油及國產的魯花低芥酸菜籽油就沒這種氣味，口感清新不油膩，炒菜很好吃，涼拌菜餚，潤滑爽口，另外要看標籤一定是壓榨一級的低芥酸菜籽油，顏色清澈透亮那種。

有點辛辣味。菜籽油很香，也有輕微的氣味。在原料方面，不同油的來源不同，使不同的油具有不同的風味，形成了不同用途的多種食用油。

菜籽油的氣味主要是由硫代葡萄糖苷降解產物引起的。 硫代葡萄糖苷降解產物是十字花科植物特有的風味物質，也是菜籽油具有獨特風味的原因之一。 因此，菜籽油在高温油炸時，往往聞起來有點辛辣。

許多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、蘿蔔等，當它們的組織細胞受損時，會產生硫代葡萄糖苷降解產物，使這些蔬菜具有特殊的氣味。

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。