酵母耐糖性是什麼意思

酵母的耐糖性是指酵母裏面的活性菌羣能夠在含糖量高的食物中存活並且促使其發酵，普通酵母適合用來製作包子饅頭等麪食，放入糖多的麪糰裏面會失去活性，而耐高糖酵母則可以用來製作麪包發糕等糖分多的甜食，因為有耐糖性所以不會失去活性