建寧特色正宗小吃

建寧，古稱“綏安縣”，是福建省三明市下轄的一個縣，地處福建省西北部，那裏特色正宗的小吃有：

碧玉卷

南霞泥鰍粉幹

暖菇餈

辣腸粉

黃元粿

煎餈

米豆腐豬血

筍餅

寶玉魚脣是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚脣，系鯊魚的口脣，脣皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。

碧玉卷以大米和韭菜為原料，將二者混合磨漿，用油烙成薄餅，捲入香菇、燻肉、筍絲、豆腐乾等餡料，煎成筒狀，油軟潤滑，色香味俱佳。民間用“報春淑女收畫卷”的佳句來形容碧玉卷的美妙。

南霞泥鰍粉幹，碧玉卷，暖菇餈

南霞泥鰍粉幹從選料到加工，都是很講究的，首先要選用從不受污染的水田裏捕捉來的活泥鰍。泥鰍抓來後要放在清水中養1-2天吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗淨的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然後文火燒鍋，使泥鰍在遊動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、醃菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉幹，講究嫩、香、軟、滑、鮮。