幹柿子上面白色的是什麼

幹柿子上面白色的是柿霜。在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，並不是石灰、糖粉等其它物質。在新鮮水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把柿子曬乾變成柿餅，是為了讓細胞脱水變得易於儲存。

當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末。

秋天裏收穫的柿子，在冬日寒風中瘋狂聚集糖分，一口咬開后里面的金黃流心晶瑩剔透，清甜可口，不要太享受。

不知道你有沒有注意過，柿餅上有一層白霜，有人認為這是人工加的防腐劑，確實如此嗎

這層白霜是什麼呢吃之前要不要洗掉呢今天我們就來為大家一一答疑解惑。

柿餅上的白霜是什麼

柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜，並不是防腐劑，是可以食用的。

收穫的柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子內部的水混着糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形成了白霜。

這層白霜裏主要成分就是葡萄糖，葡萄糖屬於甜度較低的糖，低於果糖，所以吃起來並不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的。