皮凍上面一層白色的是什麼

皮凍上面一層白色的是：皮凍裏面含的大量膠原蛋白，在熬製時會出現發白的現象，也有是因為豬皮上油脂沒收拾乾淨造成的。

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的漢族特色美食，屬於涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以説作是冷凍，所以叫作豬皮凍。