油湯表面上為什麼有一層皮

因湯上面的油浮面，放涼後會凝結一層皮油是與水不溶的許多液體的總稱，油的這個特性也被稱為疏水性。

可以在油中溶解的物質一般不易在水中溶解，這些物質具有親油性。

油和水可以在乳液中比較均勻地混合，比如奶就是這樣一種乳液。