戚風上面一層脆皮是什麼

可可百利薄脆片。

戚風蛋糕表層撒滿麥香薄脆片，不僅顏色上讓人温暖有食慾，增加蛋糕的鬆脆感，還中和掉奶油的膩膩的感覺。

雞蛋5個(55克以上)，細砂糖(蛋黃)20克，細砂糖(蛋白)60克，牛奶80克，玉米油60克

檸檬汁(或白醋)5－10克，低筋麪粉70克，可可粉20克

1、取出五枚冷藏5小時以上的雞蛋，將蛋清蛋黃分離，蛋白放入冰箱繼續冷藏。

2、牛奶放微波爐加熱20秒，加入20克可可粉，攪拌均勻無顆粒。

3、蛋黃加入20克白砂糖，攪拌至看不見砂糖顆粒。

4、倒入玉米油，攪拌至完全乳化。

5、加入步驟1可可粉液體，攪拌均勻。

6、篩入低筋麪粉和鹽，用刮刀Z字攪拌至無顆粒，麪糊濃稠有流動性為好。這時可預熱烤箱135度。

7、取出蛋白盆，先加入檸檬汁或白醋，打發至魚眼泡後分三次加入60克細砂糖，打至乾性發泡。

8、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。

9、Z字翻拌均勻，再分兩次將剩下三分之二蛋白全部攪拌至蛋黃糊中。

10、攪拌好的蛋糕糊細膩有流動性。

11、從三十公分高處倒入8寸磨具中。輕輕震動模具震出大氣泡。

12、放入預熱好的烤箱，135度烤制1小時。出爐後倒扣晾涼即可。