奶的分類和區別

一，巴氏殺菌奶：巴氏殺菌乳是牛乳經過低温殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，保留有益菌羣，充分保持牛奶的營養與鮮度。優點是對營養物質的破壞少，缺點是保存時間短，且須低温貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝

二，　超高温滅菌奶：是指在135℃到150℃的温度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是可在常温下保存較長時間，缺點是高温破壞了很多營養物質。

超高温滅菌奶和巴氏消毒奶的區別，除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標誌來鑑別，正規廠家的產品包裝上會註明“超高温滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣。

三，還原奶：又稱復原奶，是指將奶粉經過處理和加水勾兑還原成的液態奶。目前以奶粉為原料還原加工生產液態奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉另一種以奶粉為原料生產調味乳銷售。

四，鮮牛奶：也叫純牛奶，以從正常飼養、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。

五，脱脂牛奶：按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脱脂為1%-2%、脱脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脱脂為0.8%-1.6%、脱脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

六，高鈣奶：近年來，乳製品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標準規定添加，且應明示，讓消費者明白消費此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

目前，市面上的牛奶主要分超高温滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高温將牛奶中的細菌全部殺死後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。