蒸雞蒸出來的汁能當湯嗎

能當湯，如果太油的話可以在裏面放點青菜之類的，雞肉是一種高蛋白食品，蛋白質主要存在於肌肉中，不易溶於水，加熱後會凝固，雞湯中只能溶解少量氨基酸和含氮提取物。由於這些氨基酸的存在和氮的浸出，加入鹽後湯嚐起來很新鮮。然而，根據實驗，雞湯中的蛋白質含量只有雞肉中的7%，最重要的是在雞肉完全煮熟後獲得雞肉蛋白質。