滷水發紅怎麼回事

滷水發紅是因為滷水沉澱後一些調味料浮在面上就會出現這種現象！

因為滷水中有火鍋底料，豆瓣醬，紅油辣椒，調味料中有許多紅辣椒製成的！

滷肉變色的原理，以及發紅的原因

滷水中加入糖色或者醬油（現在放醬油的不多，不易控制），在和食材煮制的過程中發生一系列物理和化學反應，最終的結果是，食材變色了，這當然是我們希望的結果，這也是滷肉變色的原理。但是，如果變色太厲害，就會顯得發紅。僅供參考。