醋能去澀味的科學道理

醋是鹼性的，而澀味是草酸的味道，經過化學反應酸鹼中和，草酸經過處理，能去除其中的草酸，澀味也被去除，所以有澀味，用醋中和一下，澀味就小了。

比如皮蛋有苦澀味，可放點醋，澀味去除，主要因為：皮蛋是鴨蛋通過石灰（鹼）發成的，有腥味和鹼味，就覺得苦澀.醋可以中和鹼，就沒澀味了。