怎樣去除海蔘苦澀味

苦澀味可能是用鹼處理海蔘表皮導致的餐飲行業中對海蔘的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。

即把漲發好的海蔘，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾

待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3～4個小時

而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。