滷牛肉湯有點苦澀味怎麼辦

1、滷湯出現苦澀味，有可能是因為滷水糊鍋導致的，滷製產品在滷的時候火力過大或者説滷水過於濃郁就會出現糊鍋的情況，建議在滷製的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現脱水塊，不入味的情況

2、再者一般滷湯裏面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經炒制過火，那麼我們就要適當的加些糖進行中和。

3、香料配比處理不恰當也是導致滷湯出現苦澀味的原因之一，香料裏面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉裏面的苦味。已經出現香料苦的滷湯，可以將其倒掉1/3，然後再用新滷牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買回家後放到盆中清洗，準備一個大鍋加入冷水，把焯過水的牛肉放入冷水中，大火燒開，加入料酒，薑片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝乾。

將焯過水的牛肉切成小塊，加水，調料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開，然後轉小火慢燉。大概一個半小時左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒有了嚼勁。可以加點茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。

用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋後的牛肉上，攪拌均勻。根據個人愛好，還可以加一些葱花，香菜等等。滷牛肉就大功告成了。

這個滷牛肉做的好不好吃，取決於兩點，滷製牛肉時，牛肉要熟而不爛再就是制的醬料，決定了滷牛肉的味道。把這兩個把握好了，做出來的滷牛肉就會肉嫩筋脆味道鮮。湯進行補充即可。

想要解決滷水發苦的問題，我們首選要知道，滷水發苦的原因，找到原因後，我們可以下次避免這種情況發生，滷水的發苦的最解決方法就是稀釋滷水，往滷水裏面加1-2倍的滷水重量的高湯，然後進行調味，再滷一些便宜的肉類，讓食材把滷水裏面的苦味吸收去。

去除滷牛肉湯的苦澀味方法如下：

1、滷牛肉湯有苦澀味一般是湯料比例不對稱，可以適量增加麥芽糖。

2、去除滷牛肉湯的苦澀味可以把清湯盛出來，沉底的濃湯倒掉，重新加水熬。

3、香藥在熬製之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味。

4、香料下入的過早，熬製時間過長，應在豆瓣熬香之後加入，效果會更好。

5、香料以粉狀加入量要減少，因有些蔻仁、種子性香料可使火鍋底料發酸或發苦，最好以塊狀形狀加入，如草果，白蔻，草寇等。