怎樣做牛肉滷

1、牛腱肉，調製滷汁，鹽，醬油，糖，料酒，味精，葱花，姜，蒜，基本調料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陳皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，紅曲等

2、注意滷製火候，主要是上色，入味，用中小火長時間地加熱，使滷汁始終保持恆温，充分吸收滷汁中的各種滋味

3、掌握滷製要領

①滷汁要寬，全部淹沒原料

②保持滷汁香味濃淡適宜

③防止滷時串味，須保證風味純正

④保持滷的質量。