剛挖的春筍怎麼處理才能吃 - 春筍澀味怎麼去除

現在正是吃春筍的季節，但是竹筍剛挖出來是不能直接吃的，要進行處理，那麼，剛挖的春筍怎麼處理才能吃？春筍澀味怎麼去除？

剛挖的春筍怎麼處理才能吃

剛挖的春筍需要焯水之後才能吃，不然容易有澀味，對健康也不好。把筍的外皮給剝掉，在剝乾淨以後，我們可以先把筍清洗一下，然後用刀把筍從中間切開。準備一口鍋，然後在鍋中加入適量的清水。 等水燒開後，把筍放入鍋中，然後再加入適量的食用鹽之後等水再煮開。煮上10分鐘左右的時間，就可以把筍撈出來了。焯過水以後，把筍放在清水中浸泡即可。

春筍澀味怎麼去除

1、清水浸泡 

平時想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對幹春筍特別適用，在幹春筍浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把幹春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。 

2、開水煮制 

想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的幹春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個小時，然後把它取出以後放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。 

3、高温蒸制 

春筍在收取以後處理時，還可以把它放在鍋中用高温蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗淨，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。 

4、用鹽醃製 

食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃製時也可以使用粗鹽，在醃製過程中需要及時把鹽水倒掉，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。