筍乾是用春筍還是用冬筍做的 - 竹筍如何曬成筍乾

竹筍一般是冬季和春季的應季食物，一旦過了這個季節，新鮮的竹筍就會慢慢變老，然後長成竹子，一般為了一整年都能享用到這道美食，常見的保存方法就是將竹筍曬成筍乾。那麼，筍乾是用春筍還是用冬筍做的？

筍乾是用春筍還是用冬筍做的

都可以。製作筍乾要求筍的品質鮮嫩、筍肉潔白，對於是用春筍、冬筍或是小筍、大筍並無要求，如果採摘的筍較大，可以切開幾份來曬乾，這樣曬制更佳方便、快速，更容易使筍脱水，保持筍乾淡黃色的上品標準。

竹筍如何曬成筍乾

1、竹筍剝殼，去老根，洗淨，剖開兩半。 

2、上鍋煮，放入適量的鹽，然後煮至20分鐘熟透，如果筍煮的多，時間要更長些。 

3、煮好後過涼水，用繩子穿起來放在太陽底下曬成幹，或手工切片，或壓榨成型後攤開來曬。 

4、曬到淡黃色的筍乾表面泛着一層白鹽，質地乾硬即可。 

5、但要注意竹筍必須煮透，否則曬的過程中會繼續老化，影響口感。曬好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內保存，可存放6個月-1年左右的時間。

100斤筍能曬多少斤筍乾

10斤。 100斤筍剝好，洗淨，放入鍋中，大約需要放3斤鹽，煮筍時長要分開煮幾個小時，然後將煮好的筍切片，再放在涼蓆上攤開晾曬，一般兩三個大晴天，筍乾就曬好了，通常100斤筍約可曬成10斤筍乾，這個操作量對於普通家庭來説比較辛苦，但可以長久的保存竹筍，一年自己都能吃到這個美食。

筍乾怎麼泡發

1、水煮法：用沸水把筍乾煮十幾二十分鐘，然後取出，放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡24小時左右，差不多就泡軟了。 

2、温水浸泡：用温水浸泡筍乾3-4個小時，然後放在沸水中煮半個小時，放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡12個小時左右，筍乾差不多就泡好了。 

3、清水浸泡：將筍乾放在清水中浸泡24個小時，中間換水2-3次，然後取出冷水下鍋，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之後繼續加熱，直到筍乾變軟之後取出，這樣的筍乾差不多就泡好了。 

4、高壓鍋煮法：用涼水浸泡筍乾1-2個小時，然後把筍乾放到高壓鍋中，加入的水要浸沒筍乾，大火煮，等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火，繼續加熱40分鐘左右關火，然後取出的筍乾就泡發好了。