春筍要焯水嗎 - 做春筍前最好焯一下

春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛。不過，吃春筍前要焯水嗎？

春筍要焯水嗎

做春筍前最好焯煮一下。焯水可以軟化粗纖維，有助消化。同時，可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，關鍵是能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。

而且，草酸也會影響人體對鈣質的吸收，開水焯一下，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。筍現在這個季節可是很貴的，但往往帶點苦味，最好焯下水，這樣的竹筍才更香甜。

tips：含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，烹飪前都最好用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

春筍怎麼焯水

1、將新鮮春筍剝皮切片或切塊等。

2、開大火，鍋裏放入適量的水。煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。

3、等水有點熱了，約50度左右放入薑片。

4、再倒入切好的竹筍。

5、蓋上鍋蓋，用中火煮3~5分鐘。

6、打開鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了。撈出來,放在涼水裏即可。 

怎麼剝皮：將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。

健康吃春筍的小貼士

1、最好先焯水

做春筍前最好能在沸水裏先焯一下，這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。

2、每次吃五六片即可

春筍味甘性寒，屬於發物。發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。

還有，春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激後，運動會加快，而出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。

3、不要空腹吃

春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激。

4、不要和生冷食物混着吃

吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。