莧菜要焯水嗎 - 莧菜怎麼焯水好
莧菜是我們夏天常吃到過的蔬菜,我們知道有些蔬菜食用前有焯水的講究，那麼，莧菜要焯水嗎？
莧菜要焯水嗎
莧菜食用前需焯水。
莧菜和菠菜一樣，都屬於草酸含量較高的蔬菜，食用前用水焯一下比較好。含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。莧菜焯水後在炒口感會更加好吃,而且快速焯水後的莧菜可以涼拌,來炒都是非常好吃的。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜都最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
莧菜怎麼焯水
1、莧菜清洗乾淨，開始準備焯水了。給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裏加鹽，起保護莧菜顏色的作用，不容易發黃，顏色保持鮮綠色。或者還可以在水裏加入適量香油，會比較有光澤。
2、把鍋裏的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的莧菜，不必要等到鍋裏的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。
3、如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
4、出鍋後的莧菜需立即過涼水，涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了，這樣可減少營養的流失。
這些蔬菜食用前需焯水
1、莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來説，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除大部分草酸。
2、香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
3、馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。而且馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
4、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。
5、十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
6、含有秋水仙鹼的蔬菜
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
