香椿為什麼要用熱水焯一下 - 香椿焯水會影響風味嗎
俗話説：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月 ，正是香椿芽上市之時 ，那婿紅的芽葉，油亮的梗 ，芳香濃郁。香椿是春天的美味，被稱為“樹上蔬菜”。但是，香椿為什麼要用熱水焯一下？
香椿為什麼要用熱水焯一下
因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。另外，香椿中含有比較豐富的草酸，很容易與鈣物質結合形成草酸鈣，然後導致人體對鈣的吸收下降。而用水焯燙香椿可以除去這些有害物質。因此，烹調香椿前建議焯燙一下。
香椿焯水有什麼好處
1、香椿用開水燙的好處之一就是能有效的祛除香椿中含有的對人體有害的物質，能有效的降低草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量。
2、香椿中含有比較豐富的維生素C，在烹炒的時候可能會讓維生素的含量大大降低，但是焯水的話會減少維生素含量的降低，從而能讓人體更多的吸收香椿的營養元素。
3、香椿用開水燙後能促使葉綠素流失，讓葉子外觀看起來更翠綠，也更能增進人的食慾。
4、香椿生命力很強，這樣也就意味着它的生長環境很隨意，所以在成長期會沾染許多的農藥、污垢等，焯水後能很好的進行消炎殺菌。
小貼士：香椿不是普通的時令野菜，因為它含很高的亞硝酸鹽，這種東西吃多了對身體有害無益，它的老葉中每千克亞硝酸鹽可高達53.9毫克，所以人吃了容易發生亞硝酸鹽中毒。如果吃用清水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，這樣的清洗使亞硝酸鹽減少很多；如果再用開水焯燙後它的亞硝酸鹽含量僅為每千克4.4毫克。這樣的兩次實驗結果，就是吃香椿之前，必須要焯水，才能吃，這樣更健康美味，也不會亞硝酸鹽中毒。
香椿焯水會影響風味嗎
不會影響的。香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。
香椿焯水多長時間
香椿用開水燙的時候基本上三十秒即可撈出，據研究表明一般綠色蔬菜的燙制時間為15秒，莖類的為30秒。香椿屬於莖葉類，所以一般需要燙制30秒即可。如果想為了更安全一點，更好的緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以燙制60秒左右。
香椿用開水怎麼燙
1、先將香椿去除老葉的部分然後清水洗淨後待用。
2、鍋中燒熱水後加入適量的食鹽和食用油待用。
3、將香椿加入到燒開的水中來回焯水三十秒作用。
4、將焯水後的香椿撈出後過冷水洗淨後瀝乾即可直接使用。
