香椿芽和臭椿芽的區別 - 怎麼辨別香椿和臭椿

春天這個萬物復甦的季節，草木抽芽。這時香椿就進入視野。但是和香椿相似的臭椿非常令人頭疼，打眼看過去，簡直是一模一樣，不仔細看的話，還真的區分不開。那麼，香椿芽和臭椿芽的區別是什麼？怎麼辨別香椿和臭椿？

香椿芽和臭椿芽的區別

1、葉數不同

臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數羽狀複葉。也就是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。

2、味道不同

從名字就可以知道一個香一個臭。拿一片葉子用手一搓，聞聞是什麼味兒。香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，聞起來是沁人心脾的濃香味。而臭椿是一種像臭蟲和青草的混合怪異的難聞的臭氣味。購買的時候可以用手捻一下葉片，聞一聞氣味就辨別出來了。

3、樹幹不同

臭椿樹幹表面較光滑、不裂，而香椿樹幹則常呈條塊狀剝落。

4、果實不同

臭筍果實為翅果，香椿果實為蒴果。雖然香椿和臭椿在外形上很相似，但是開花結果以後就非常好區分了，香椿是楝科，結圓形蒴果，成熟後會裂開，裏面是帶有翅膀的種子，而臭椿是苦木科，花朵像圓錐一樣，果實呈瓦片一樣覆蓋排列的翅果，風一吹就飄走了。

5、葉子顏色

香椿樹葉的葉梢是黃褐色，葉根部是淺綠色，而臭椿樹葉是顏色更深的深綠色。

6、樹葉特點

臭椿樹葉在最下邊的靠近基部的位置有膨大的腺點，葉片背面也有腺點，這些腺點就是釋放臭氣的根源；而香椿樹葉是沒有的。香椿樹葉是形狀是全緣型的，而臭椿的樹葉上半部分是全緣型，在靠近下部邊緣處有稀疏的鋸齒，一般有兩到四個粗鋸齒，每個鋸齒的背面都有腺點，這也是從葉片最好區分香椿和臭椿的標誌特點。

7、食用性不同

香椿芽營養價值很高，嫩芽是可以食用的。臭椿葉有小毒不可食用，只能藥用。雖然是臭椿，但是它的藥用價值也是不可忽略的，從頭到尾，果，根，皮，都是可以入藥的，有着很好的止瀉和止血的作用。

小貼士

香椿又被譽為“樹上的蔬菜”，我國人民早在漢代時期就將香椿的吃法傳遍了祖國的大江南北，但是臭椿確是不能食用，藥文獻記載，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用，所以臭椿不僅僅是因為它的臭味讓人不喜歡而不食用，它還具有一定的毒性，所以在購買和採摘香椿芽時一定要辨別清楚。