香椿怎麼做好吃 - 香椿的各種吃法與做法

每年春天香椿就是餐桌上最得寵的菜之一。而香椿也只有在春天的時候才會有，它的口感是非常鮮嫩的，而且上市的時間也是極其短暫的。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍佈大江南北。那麼，香椿怎麼做好吃？

香椿怎麼做好吃

香椿的做法很多，比如可以煎蛋、炒雞蛋、炒蝦仁、涼拌，拌豆腐等等。但製作香椿有個重要的前提就是一定要用開水燙30秒到1分鐘，這樣可以去掉它裏面所含的亞硝酸鹽和草酸，讓我們吃起來更加健康和有利於吸收營養。

香椿的各種吃法與做法

1、香椿煎蛋

香椿處理一下，去除老葉及根部。用清水徹底清洗香椿以後，取一個鍋，放入適量的水水開後放入香椿焯燙一下，撈出待用。把焯燙好的香椿用手擠幹水分，切碎。取一個大碗放入切好的香椿，再打入兩至三個雞蛋，加入適量的鹽均勻攪拌。鍋中放油，油熱後放入雞蛋液，改成小火，輕輕搖晃鍋，攤平雞蛋液。兩面煎雞蛋液，蛋熟即可。

2、香椿肉丸子

豬肉餡、香椿、雞蛋兩至三個、一小塊饅頭、醬油、花椒麪葱薑末、鹽及油。製作方法，香椿處理一下，洗淨，焯燙後撈出切碎備用。取一小塊饅頭，用刀切成饅頭碎。取一個大鍋放入豬肉餡及葱薑末、花椒麪、饅頭碎及鹽和切好的香椿，用筷子進行攪拌。鍋中放油，取一根筷子如果筷子周圍出現氣泡就可以用手的虎口擠出肉丸放入鍋內炸肉丸子了。炸肉丸子火候不宜過大，炸熟後控油撈出即可。

3、香椿炒蝦仁

大蝦和香椿、蛋清、葱薑末、鹽、澱粉、料酒。製作方法，香椿處理一下，洗淨後焯水切碎。大蝦去蝦頭、蝦尾、蝦殼及蝦線，清洗後放入大碗中，在放入蛋清，水澱粉、料酒和葱薑末攪拌均勻。取一個鍋，鍋中放油。油熱後炒制蝦仁至八、九成熟，放入切好的香椿，最後放入食鹽炒勻即可出鍋。

4、涼拌香椿

將香椿用開水氽燙。撈出後用清水洗淨，拌上生抽和辣椒油即可食用。

5、香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是一款春季的時令性菜色，這道菜的做法也非常簡單，首先將摘下來的新鮮香椿頭用清水洗淨，然後燒一鍋開水將菜焯一下，撈出後晾涼，切末備用。然後打三個雞蛋進碗裏，將鹽、料酒和切成末的香椿也倒進去，將雞蛋打勻。這樣材料就全部準備好了。下一步將炒鍋裏放入油，熱油至七成，打好的蛋倒入鍋裏，翻炒至雞蛋呈淡金黃色，然後淋上少許熟油，裝盤即可。

6、酥炸香椿

香椿一把，入熱水焯一下。香春切去根部；雞蛋打入碗中，加入兩大勺啤酒、低粉、鹽。調成稀稠度適中換的麪糊；鍋中燒熱油至五六成熱。將火候調到中小火，將香椿裹上面糊，入油鍋炸至兩面金黃，出鍋後放在吸油紙上濾掉多餘油份即可。

7、香椿拌麪

香椿拌麪，這個也是一個香椿的經典吃法。具體就是香椿焯水撈出過涼水之後，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油(豬油為佳)燒熱之後滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。你喜歡的話還可以拌一勺老乾媽，不過這樣容易蓋過香椿的味道。

8、泡香椿

泡香椿，香椿焯燙之後抓幹水切碎，塞進瓶子裏淋入醬油(我放了一枚蒜和兩根辣椒)，等個3-5天就可以食用。

9、香椿拌豆腐

準備香椿30克、豆腐半塊、鹽一點點、香油適量。香椿洗淨後，用熱水焯一下撈出，過一下涼水後，切碎備用。豆腐切塊，也在熱水中焯一下，去掉豆腥味。將豆腐放入容器中，放鹽和香油，拿勺將豆腐壓碎。簡單的菜就凹一下造型，用了兩寸慕斯模，內壁塗香油，放在盤子上，鋪一層壓碎的豆腐；再鋪一層香椿，然後重複，直至鋪滿模具，用手輕按頂部，讓香椿和豆腐更緊密一些，然後輕輕脱模。然後就完成了，吃的時候可以再淋一點兒香油和鹽調味。還可以拌黃豆，豆子吃起來嚼頭比較好。

如何安全地吃香椿

一是選擇最嫩最新鮮的香椿芽；二是吃之前焯一下。將香椿在沸水中焯一分鐘，可以去除三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，能夠極大地提高食用安全性不過，香椿是發物，容易誘發舊疾，所以慢性病患者應該少吃或不吃。