香椿芽怎麼吃 - 香椿的做法大全

香椿芽怎麼吃？香椿芽是春季香椿樹上剛發的嫩芽，帶有特殊的香氣，可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬，今天為大家介紹一下香椿芽的常見做法。

香椿蛋餅的做法

材料：香椿芽，雞蛋，十三香粉，油、鹽等。

做法：先清洗選好嫩的香椿芽，老葉去掉，切成1cm左右的段，用開水燙一下或者直接入鍋焯一下水，不要煮太久了，1-2分鐘即可。撈出來放入碗中，磕兩個雞蛋，再放入一小半勺的十三香、少許鹽，一湯匙清水攪拌均勻。在鍋中放少量油，轉動煎鍋，使鍋底鋪滿油，燒熱後即可倒入香椿蛋液煎成蛋餅。

注意：香椿含有亞硝酸鹽，尤其是老香椿葉中含量更高，所以香椿應當用嫩芽。

香椿拌豆腐的做法

材料：香椿150g、嫩豆腐250g、鹽適量、香油適量。

做法：將香椿挑選好嫩芽出來，去掉老葉，焯水後切成碎，將豆腐也切成小丁，煮開水後加鹽再焯燙豆腐，1-2分鐘即可撈出控幹水分。取一個大小適中的碗，加入少量鹽和一大勺香油，再加入少許開水攪拌一下，倒在炒好的豆腐和香椿上，拌勻即可。

涼拌香椿的做法

材料：香椿200G、蒜蓉適量、幹辣椒絲適量、生抽適量、鹽適量、蠔油適量、香油適量、雞精適量。

做法：挑選好嫩的香椿芽葉，入鍋中焯水一分鐘，水開放少許鹽、油，潮水後撈出碼在菜盤上，大蒜3-4個切碎放在香椿上；另取一碗，生抽一勺、耗油一勺，鹽少量，香油半勺，雞精少許，拌勻後倒在香椿和蒜蓉上，再放上幹辣椒絲，最後燒熱一湯勺左右的食用油，澆在香椿上面即可。

香椿芽炒蛋的做法

材料：香椿芽、雞蛋、料酒、麻油、鹽等。

做法：

1、香椿芽洗淨入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。

2、雞蛋(2-3個)磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。

3、炒鍋燒熱放油，轉中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。

炸香椿芽的做法

材料：嫩香椿芽、麪粉、雞蛋、鹽等。

做法

1.先把香椿芽清洗乾淨，焯水1分鐘後控水備用；

2.用麪粉、雞蛋、鹽、調成有黏度的麪糊；

3.將香椿芽沾上面糊，入油鍋中炸成焦黃即可。

注意：

1.香椿芽一定要鮮嫩的最好，也可以使用抽真空速凍的。

2.炸制是油温要先低後高，這樣有脆感。

醃香椿芽的做法

材料：香椿芽500克、鹽30克。

做法

1、香椿芽洗淨後焯水，撈出控幹水分（務必晾乾，不能帶生水）；

2、晾乾的香椿芽放在乾淨的盆中，鋪一層香椿芽就撒一勺鹽，鹽最好要均勻地撒在香椿芽上，一層一層壓起來；

3、最上面倒扣一個平盤，上面壓重物，醃漬3天后基本就可以食用了；

4、吃的時候嘗一下味道，太鹹了可以用清水沖洗一下。