新鮮香椿有亞硝酸鹽嗎 - 安全地食用香椿須遵循幾項原則

春季一種帶有濃郁鄉土氣息的春菜非常火爆，一舉取代了車釐子的地位。它就是香椿芽。隨便逛一下菜市場、超市就會發現，香椿芽的價格在七八十元到一百元不等。但是，吃香椿要注意，據説香椿有亞硝酸鹽，這是真的嗎？

新鮮香椿有亞硝酸鹽嗎

新鮮香椿有亞硝酸鹽的。不過，剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但是，一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。吃香椿芽要注意，要是吃得不對，可能會引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽對人體有很多危害，亞硝酸鹽屬於無機化合物，當機體在短時間內吸入很多亞硝酸鹽，可能會引起中毒症狀，比較嚴重還會使身體患上癌症等。

安全地食用香椿須遵循幾項原則

1、最好只吃嫩香椿芽

香椿在初期發芽的時候，含有的硝酸鹽含量比較低，所以一般都建議吃比較新鮮、嫩的香椿芽。可是到了4月中旬之後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衞生組織和聯合國糧農組織的標準。

2、不新鮮的香椿芽最好別吃

在購買香椿芽時記得摸一摸、聞一聞，如果香椿摸起來葉子鮮嫩，聞着有一股清香味，那就説明香椿還很新鮮。反之，那種一碰葉子就掉了、看起來沒點生氣，最好別買。因為香椿芽存放的時間越長，所含有的亞硝酸鹽就會隨之增多，從而帶來安全隱患。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。香椿最好隨買隨吃，如果儲存的時間過長會導致大量的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

3、不哪種種吃法，最好先焯水

焯水不僅是去除蔬菜農殘的好辦法，同時也能大大減少香椿芽中的亞硝酸鹽。焯水的方法也很簡單：燒一鍋水，待水開後放入香椿芽，焯燙一分鐘左右後即可撈出，以流水沖洗一下即可。

4、醃製的香椿芽不要馬上就吃

有些人喜歡吃香椿芽的鮮嫩卻不喜歡它的特殊香味，於是就發明了用鹽醃製的吃法。醃製過的香椿芽口味獨特，但也要注意，在醃製過程中，雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。一般來説，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峯，但在2~3周的時間之內，又會慢慢下降減少。最安全的吃法，是把焯燙過的香椿醃製2周之後，待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。