香椿焯水後為什麼還要冷水洗一下 - 香椿焯水後要過冷水嗎

香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。但是，香椿焯水後為什麼還要冷水洗一下？

香椿焯水後為什麼還要冷水洗一下

香椿焯水後用冷水洗一下，是為了提高食用香椿時的安全性。香椿裏的硝酸鹽和亞硝酸鹽確實比別的蔬菜高些，再加上包裝運輸和存放不當，亞硝酸鹽的含量會更高。在開水裏焯1分鐘，可以去掉60％左右，達到食用標準。而香椿焯水之後草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。香椿過熱水之後不清洗的話，熱氣會一直悶在裏面導致香椿軟爛，失去應有的口感，變得不好吃。

香椿怎麼焯水處理

1、先將香椿去除老葉的部分然後清水洗淨後待用。 

2、鍋中燒熱水後加入適量的食鹽和食用油待用。 

3、將香椿加入到燒開的水中來回焯水1分鐘左右。 

4、將焯水後的香椿撈出後過冷水洗淨後瀝乾即可直接使用。

香椿沒有焯水可以吃嗎

香椿沒焯水最好不要吃。沒有焯水的香椿，含有大量的鞣酸和草酸，這些物質和蛋白質鈣鎂等發生反應，容易生成不易消化的物質，從而導致食用者消化不良，引起肚子疼痛。另外，香椿含有大量對身體有害的的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，大量食用沒有焯水的香椿，會導致亞硝酸鹽和血紅鐵離子發生反應，導致紅細胞受損，出現缺氧而導致頭暈，而焯水可以有效的去除這種物質，所以香椿在食用之前最好經過焯水。

香椿不焯水吃會中毒嗎

這個我們先看看每天可以攝入的亞硝酸鹽含量是多少，世界衞生組織和聯合國糧農租織規定，每天允許攝入的亞硝酸鹽的含量為0～0.2毫克每千克體重。如此看來，少量的攝入亞硝酸鹽只要不超過0.2毫克每千克體重，還是很安全的。我們吃香椿芽，一般是搭配別的食材一起做菜，像香椿芽炒雞蛋，幾根芽兒小小的一把就夠了。能夠素炒香椿芽，整整一大盤的，大都是家中有香椿樹的，直接採摘後馬上做菜，這時候所含的亞硝酸鹽還是比較低的。其實在我們的食物中，魚、肉、蔬菜等都含有亞硝酸鹽。臘肉、醃製的食品、剩青菜中的亞硝酸鹽含量也相對比較高。也沒見有人吃這些亞硝酸鹽中毒。