芹菜不焯水能吃嗎 - 芹菜怎麼焯水比較好

炒芹菜需要焯水嗎？這個話題在網上有很多的不同回答，一起來分析一下吧。究竟芹菜不焯水能吃嗎？

芹菜不焯水能吃嗎

芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。

芹菜需要用熱水燙嗎

芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘上面，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。

芹菜怎麼焯水比較好

焯水時加入一點油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。然後，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉為翠綠時撈起即可。

tips：這屬於開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短，不能太長。要使菜色脆嫩不要過火。這種方法適用於植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內後，水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水衝，以免造成新的污染。

還有一種冷水鍋焯水。即將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大、不易熟，需要煮的時間長一些。還有一些動物性原料，如牛肚領、牛百葉等，就是採用這種方式。

焯蔬菜怎麼減少維生素流失

1、採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

2、在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。