杏鮑菇要焯水嗎 - 建議焯下水會比較好

杏鮑菇口感鮮嫩，入口爽滑，且營養價值也相當的豐富，或入湯、或清炒、或涼拌，不同的食用方法也隨之有着不同的製作方式，一直以來都深受廣大羣眾的喜愛。杏鮑菇在製作的時候需要焯水嗎？

杏鮑菇要用水焯嗎

理論上，杏鮑菇是否需要焯水這得根據個人口感，以及菜餚類型而定。一般來説只要可以將其煮熟，炒熟，焯不焯水都沒有關係，並不會影響其食用。杏鮑菇質地肥厚，一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透，但不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會大大的喪失，不再有那麼強烈的鮮香口感。

但是，實際生活中，如果不怕麻煩，不管何種烹飪方式，都建議焯水比較好。從口感、味道及食品安全的角度來説，杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材，還是焯水以後再用來做菜比較科學合理，部分的營養損失和鮮味流失，相對於食品安全來説是微不足道的，而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

杏鮑菇怎麼做時需要焯水

杏鮑菇在燉，煮湯之時可以不要焯水，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，建議最好焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟；快炒杏鮑菇也最好焯一下水，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。總而言之，就是要讓杏鮑菇熟透，不允許吃不熟的杏鮑菇，焯水只是一個輔助的過程。

吃不熟杏鮑菇有什麼危害

杏鮑菇性寒，而且是一種高蛋白，低脂肪的真菌類食物，不熟的杏鮑菇食用進人體後最明顯的不適反應就是會有腹瀉腹痛症狀產生，機體不能消化吸收其營養，引起消化不良等胃腸道疾病，症狀嚴重會引起脱水，虛脱，嘔吐等不適反應。

杏鮑菇焯水的好處

用杏鮑菇等蘑菇類食材做菜之前焯一下水總體比較好，焯水雖然會導致部分營養損失，但帶來的好處比不焯水更多。

1、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

2、焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。

3、焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。