春筍怎麼挑選好壞 - 春筍什麼樣的不能吃

春筍是一種營養價值很高的蔬菜，而春天也正是吃春筍的時候。此時大地回春，從土裏冒出來的竹筍，氣味清香，質地鮮嫩，口感爽脆。那麼，春筍怎麼挑選好壞？

春筍怎麼挑選好壞

1、看筍殼

筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。 

2、看筍肉

筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。 

3、看筍節

鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裏面還有可能已經壞了。 

4、看筍體

蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

5、用手摸

最可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，裏面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裏面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，儘量不要食用了。 六、看芽花：春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。 

5、看根部

春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是温州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。 

7、指掐法

將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，只要用菜刀切掉根部筍肉若干釐米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

總的來説，春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。

挑選春筍小技巧

1.節要密：鮮筍節與節之間的距離越短，則筍肉越厚越嫩， 

2.殼要大：殼大尖小的筍去殼後出肉率高．只要指甲掐得進，殼越大越好。 

3.殼要黃：筍殼呈黃色表示肉嫩。選購時須注意分辨在筍殼上是否抹了一層黃泥巴的假黃殼筍。 

4.肉要白：筍肉白色最好，黃色次之，綠色最差。 

5.皮要紅：筍根上的紅皮顏色鮮紅最好，暗紅色次之。 

6.形要怪：那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅硬的黃泥土中擠出來的，味道尤佳。 

7.無蟲蛀：筍的外殼鬆、根頭空，根頭上一節有一條條疤斑的，便是蟲蛀筍。