春筍是冬筍長出來的嗎 - 竹筍根據季節的分類

有這麼一種説法，冬筍如果不挖，長到春天就是春筍。那麼，春筍真的是冬筍長出來的嗎？

春筍是冬筍長出來的嗎

有這麼一種説法，冬筍如果不挖，長到春天就是春筍，這個説法不對，但也不完全是錯的。春天的毛竹筍的確就是長大的冬筍，一般上市季節是3月中旬到4月下旬。冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，注意這裏特指的是毛竹，不是其它品種的竹子，而且冬筍也只有毛竹筍一種。

但是，春筍不只有毛竹，春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。只有春天的毛竹筍才是長大的冬筍，其他則不是。

竹筍根據季節的分類

根據季節的不同，竹筍可分為冬季採摘的冬筍、春季採摘的春筍以及夏秋季採摘的鞭筍和和馬蹄筍。

1、冬筍

特指冬季尚未出土的毛竹筍，這裏特指的是毛竹，不是其它品種的竹子，而且冬筍也只有毛竹筍一種。

2、春筍

春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。

（1）春天的毛竹筍就是長大的冬筍，一般上市季節是3月中旬到4月下旬，這種春筍的個頭大；

（2）春天的雷竹筍是那種細長型的筍，就是雷竹的寶寶，一般3月初出筍，常用它來做油燜春筍；

（3）早竹筍其實就是雷竹筍，只是因為人工加温孵化的關係，會在2月到4月大量上市；

（4）還有一種哺雞筍，就是哺雞竹的寶寶，顏色有紅、白、烏、花四種，外形類似雷竹筍，每年4月中旬到6月中旬上市。

3、夏秋筍

鞭筍和馬蹄筍是夏秋筍。

（1）鞭筍是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢，筍型細長，味道鮮美，但產量極低；

（2）綠竹筍是浙南温州特有的綠竹產出的，它形狀像馬蹄，也叫馬蹄筍。筍肉厚實、筍質脆嫩，上市時間是6月到10月。

冬筍和春筍的區別

1、品種

冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，注意這裏特指的是毛竹，不是其它品種的竹子，而且冬筍也只有毛竹筍一種。筍不只有毛竹，春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。只有春天的毛竹筍才是長大的冬筍，其他則不是。

2、上市時間

採收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”採收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”。

3、筍衣顏色

由於冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層裏面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

4、皮肉是否結實包裹

冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的鬆動，只要觸摸，就可以察覺的到。

5、大小

冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。

6、筍毛

春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋，整體顏色並不鮮亮，反而有一些發黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區分的。

7、口感

從口感來區分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更為細嫩，味道也更鮮美。

tips：僅考慮口味的話，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質樸清新。冬筍和春筍要説哪個更好，不好説，還得看具體需求。