竹筍為什麼是苦的 - 製作竹筍去苦處理很關鍵

竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，這是怎麼回事？竹筍為什麼是苦的？

竹筍為什麼是苦的

竹筍從泥土裏鑽出來的，未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底。而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。一般我們會買的，或大超市裏賣的都是甜筍。

買筍時如何分辨甜筍和苦筍

毛竹有冬季的冬筍和春季的春筍，這大都是甜的。而到夏季上市的鮮筍多有甜和苦之分。通常情況下，甜筍形狀短小粗壯，呈土色或粉色，絨毛細膩，尖較短，氣味香甜。苦筍呈綠色或墨綠色，筆直細長，手感堅硬。

苦筍苦味入心，可泄降心火，適合夏季吃。

竹筍苦的能吃不

能吃的。苦筍也是可以吃的，沒有毒的。愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。不過，一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。當然，也要注意適量，每天大量吃竹筍的話，有可能導致身體出現不適症狀，如消化不良等。

竹筍怎麼做不苦

一、幹竹筍怎麼去苦味

幹竹筍，一般有兩種去苦味流程：一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裏用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裏，每三四個小時換一次清水，如果急着吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法則是直接把幹筍放到鍋裏熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裏，換水跟上一流程是一樣的。

二、新鮮筍怎麼去苦味

1、對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

3、也可以用白醋或白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋裏，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

4、如果家附近有水質無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裏，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可。

製作醃酸筍不用做苦味處理

製作竹筍食物時，大都需要去苦處理。不過，做酸筍不需要經過去苦味處理，當酸筍製作出來後，苦味也去掉了。如果喜歡酸筍的朋友，可採用酸筍原理去除竹筍苦味。

即找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裏，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裏倒入涼白開，密封罈子口部，放在温暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。

苦筍苦味怎麼去除

1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水，放入淘米水，及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。然後關火，燜泡至涼，可以把苦味變得清淡。淘米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。