腐竹是什麼做的 - 揭開腐竹的神祕製作面紗
腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料。每年春節，幾乎家家户户都會備上很多腐竹作為年貨。腐竹具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感，營養價值也是同樣豐富。人們不禁好奇了，腐竹是什麼做的？腐竹是怎麼做出來的呢？
腐竹是什麼做的
腐竹是一種用黃豆加工而成的豆製品。即黃豆磨成豆漿，再將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保温，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。因其形類似竹枝狀，稱為腐竹。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
腐竹是怎麼做出來的
製作流程：選豆去皮→泡豆→磨漿甩漿→煮漿濾漿→提取腐竹→烘乾包裝
1、選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脱皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡黃豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣温決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。
3、磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
4、煮漿濾漿
漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。
5、提取腐竹
熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
6、烘乾包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房温度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
家庭怎麼自制腐竹
上面方法畢竟比較繁瑣，適用於工廠流水線式的大批量生產流程。那麼，家庭怎麼簡單少量的自制腐竹呢？
1、泡豆。黃豆需泡發8-10個小時，洗淨瀝乾水分，半斤幹黃豆發泡好能出一斤左右的濕黃豆。
2、打漿。用料理機或豆漿機研磨打成豆漿，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆漿稠點即可，打磨1分鐘，成細滑的豆漿汁。
3、過濾。放到布袋子裏擠出豆漿，除去豆渣。
4、把過濾好的豆漿放在煮鍋裏，加熱燒開5分鐘，但不要反覆加熱。
5、把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裏，底下放一個鍋，鍋裏放水，隔水微開加熱。
6、豆漿盆的表面隨着加熱，開始出現一層豆皮，就是腐竹皮。
7、用筷子從兩邊夾起 上提筷子，腐竹就出來了。
8、晾在鐵絲架上風乾，風乾5分鐘後就可以食用。
假腐竹是什麼做的
所謂假腐竹，是一些不法黑心商販，為了謀求暴利人為的去往腐竹裏面加入一些非法添加物，究竟是一種什麼物質？為什麼在腐竹的生產加工過程中要添加它們？有人體有何危害？
1、吊白塊—又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。主要用於橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業漂白劑以及醫藥工業等，它可以釋放甲醛，是有毒物質。
2、硼砂—是一種既軟又輕的無色結晶物質。屬於一種工業原料用途廣泛，主要用於玻璃和搪瓷行業。在玻璃中，可增強紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能。
腐竹中為什麼要加入這些工業原料？
從吊白塊和硼砂的功能可知，就是為了讓腐竹的外形變的更漂亮，光澤變得更鮮豔，口感變得更勁道，從而降低成本謀求暴利。
假腐竹的危害
吊白塊的毒性—大鼠經口LD50（半數致死量）＞2克/公斤體重。吊白塊的毒性與其分解時產生的甲醛有關。而口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。甲醛急性中毒時可表現為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。
硼砂毒性—會引起噁心，嘔吐等症狀，連續攝取後，硼砂會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，對消化系統產生危害、引起急性中毒等，劑量過多還可致死。
如何鑑別出假腐竹
把腐竹浸泡在碘酒液體內，過一會兒看變化，（澱粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深説明澱粉含量越高。經過實驗，我們發現，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。碘酒裏面含有碘化鉀，能跟澱粉發生反應，產生藍色的混合物。
但是，買腐竹的時候，帶瓶碘酒也不方便，而且也只能看腐竹裏的澱粉含量，怎麼才能全面的分辨真假腐竹呢？這時可採取以下方法：
1、真腐竹表面油量光澤，無雜質，顏色呈油亮的米黃色。
2、好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加澱粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的澱粉白點。
3、優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味。
4、優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有餘香。
5、把腐竹泡用20-30度的常温水泡發3小時左右後，質量次的掛殘漿後的腐竹，泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠；加澱粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發後，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。
