做黴豆腐是什麼時候做 - 黴豆腐為什麼要用稻草

黴豆腐，這是很多家裏都會做的，最常見的就用稻草來做。做黴豆腐是什麼時候做？黴豆腐為什麼要用稻草？

做黴豆腐是什麼時候做

製作黴豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然後把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，並掌握好火候，以鍋內微熱為佳。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開鍋蓋，將黴豆腐起鍋。只見黴變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。

黴豆腐為什麼要用稻草

黴豆腐什麼時候做更好,稻草裏的芽孢桿菌使豆腐滋生髮酵。形成黴豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。

1、把洗淨切成3釐米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。

2、蒸好的豆腐塊放在温暖避光的地方發酵。選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)。

3、然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。

好了，關於黴豆腐用稻草原因的介紹就到這裏，黴豆腐一般在秋冬的時候做，小夥伴們都明白了吧。