豆腐乳發酵時顏色變化​ - 豆腐乳粉色是正常嗎

豆腐乳是很多人都愛吃的美食，也是比較常見的一種，那麼豆腐乳發酵時顏色變化？豆腐乳粉色是正常嗎?

豆腐乳發酵時顏色變化

根據製作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成 的，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和 血脂具有重要意義，有一定的保健作用。青腐乳，其實就是臭豆腐乳，醃製中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種 發酵更徹底，而含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳，一般會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營養素最全。此外，有些腐乳上面會有白白的小 點，其實那是酪氨酸結晶，可放心食用。

黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，鬆酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

豆腐乳粉色是正常嗎

不正常，尤其是有綠色和黑色的斑點，説明已經感染黴變了，只能丟棄，正常發酵的是白色和淡黃色的，看你的照片中有一部分還是可以繼續做的，在裝瓶之前最好用白酒消下毒。