黴豆腐有營養嗎 - 黴豆腐用什麼油和食材

黴豆腐，這是很多人都喜歡吃的，但不能多吃不然有壞處。黴豆腐有營養嗎？黴豆腐用什麼油和食材？

黴豆腐有營養嗎

黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

注意事項：黴豆腐發酵後，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發炎什麼的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

黴豆腐用什麼油和食材

用調和油就可以了。

1、選豆腐

製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道。

2、温度

在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴豆腐長有很長的白黴。純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以。

3、配料

發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1：0.3的辣椒麪、鹽、花椒麪等等。

4、存放

做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。

好了，關於黴豆腐營養及食材的介紹就到這裏，小夥伴們都明白了吧。