滷水100斤高湯配比公式表

主料:

羊肉500克，紅蘿蔔300克，生薑少許。

輔料:

香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時，加入少許食醋，味道更佳。

做法:

1、將羊肉洗淨，切成2釐米見方的小塊紅蘿蔔洗淨，切成3釐米見方的小塊香菜洗淨，切斷。

2、將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內，加入適量的水，置武火燒開後，改用文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟。放入香菜、胡椒。

原料：高湯100斤，姜、葱各500克，油炸黃放湯內，桂皮400克，草果 400克，八角300克，肉蔻150克，甘草100克，豆蔻100克，南姜2斤，沙姜150克，白芷50克，香葉50克，大茴50克，丁香100克，毛狗100克，百里香100克，香茅10克，川椒50克，白胡椒粒50克，陳皮15克，羅漢果5個，蛤蚧2張，紅曲米1斤用慢火煮制6小時即成再加入生抽1瓶、美極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老抽100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蠔油250克，煮開品味調色即成。