蔬菜深根系植物有哪些

有如下幾類：

根類蔬菜有土豆、地瓜、山藥、姜、荸薺、菱角、蘿蔔、芋頭、藕、胡蘿蔔、蘿蔔等等，山藥是根類蔬菜，它的營養價值非常高，地下部分的果實中含有大量的澱粉酶，可以滋養脾胃，是人們眼中滋補脾胃非常棒的食材，注意木薯含有毒素，要處理後才可吃。

茄子是直根系深根性蔬菜，它根系非常發達，由主根和側根組成，根系主要分佈在30釐米左右深的耕層內。主根粗壯，最深可達1.3-1.7米。主根上分生側根，其上再分生二級、三級側根，由這些根組成以主根為中心的根系，根羣橫向分佈的直徑可達1.0-1.3米。

一般來説我們平常見到的那些葉菜類蔬菜（青菜之類的）都是屬於淺根系蔬菜，而果菜類和豆類的蔬菜則屬於深根系的蔬菜，譬如豇豆、四季豆等等。根莖類蔬菜主要是指使用部分為根或者莖，比如蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風、牛蒡、豆薯、甘薯、葛、萵筍。