葫蘆素c為什麼是苦味

胡瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為胡瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質沒有隻存於植物體內，況且存正在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素C畸形瀕臨果梗整體，其苦味較濃，果肉畸形沒有苦味。

因為野生的黃瓜果實帶有苦味， 由於黃瓜帶有苦味是一種反祖現象。帶有苦味的植株與沒有帶苦味的雜交，子代果實是苦的。