鱔魚怎麼殺最快最乾淨

一，殺黃鱔首先要一把鋒利的剪刀，剪刀在農村每家都有，用鋒利的剪刀在黃鱔腦袋後部，也就是黃鱔的頸椎處，將其剪開，深度達到一半就行，黃鱔頸椎一旦被剪斷，立馬就不能動了。

二，再用剪刀在黃鱔勃子下面劃開一道口子，記住，要和頸椎處的口子錯開一點，否則不小心就將黃鱔整個頭割下來了，少了頭的黃鱔就不好收拾了。然後左手抓住黃鱔頭，剪刀從勃子的口子往前推，剪刀若是很鋒利，不用剪，剪刀伸進口子，直接往尾部推，推到排泄口，這樣黃鱔肚子就剖開了。

三，將剖開的黃鱔內臟取出，做法是右手大拇指塞進開口處，同樣往前推，可將黃鱔肚子內部推的乾乾淨淨，其中有一點要注意，黃鱔的心臟和苦膽，系在一根很細的筋上，就在黃鱔脖子開口處，細筋不但結實，還緊貼內壁，一般人還不容易發現，疏忽掉，要用剪刀挑出細筋，才能將黃鱔苦膽摘除。黃鱔苦膽很小，米粒大小，但很苦，若不摘除，多少會影響吃時的口感。

四，內臟去除乾淨後，順便再用剪刀將黃鱔下鄂豁開（清洗時大拇指來回推幾下，就將黃鱔口腔洗乾淨了）。接下來就是清洗，農村大多會用柴火灶，有草木灰，將殺好的黃鱔置於草木灰中，一分鐘後，把草木灰抹去，此時黃鱔身上的粘液就被去除，肚腔裏血絲也能清除，若黃鱔表皮有寄生蟲，草木灰能將寄生蟲殺死，也能一併清除。

五，經過草木灰清除過的黃鱔，放進清水盆中再清洗，黃鱔沒有了粘液，清洗起來又方便又幹淨。

六，清洗好的黃鱔切段，段長1.5～2.0公分為佳，切段後的黃鱔至於怎麼去烹飪，這裏就不説了。但我提醒一下，有些人會將切段的黃鱔用刀拍碎，説是容易入味容易爛，我個人不喜歡將鱔段拍碎，黃鱔骨架是三角形，拍碎後整個骨架就散了，雖沒有魚刺鋒利，但也能卡喉，尤其是小孩子吃時很不方便，若不拍碎，是一個完整的三角形骨架，沒有多餘的骨刺，方便易吐骨。如果城裏人沒有草木灰，將鱔段散上鹽，攪拌幾遍後沖洗，也可以將黃鱔粘液去除大部分。

1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，而後便可從容宰殺。

2、摔昏後的鱔魚，將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上，使之穿透木板露出2釐米左右長的釘尖，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順着魚肚劃至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉。

3、清潔之後，或切絲或切片，均可自如選擇。

如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理。