做牛排選哪個部位的肉最好

其中最好吃的部位當屬：西冷、眼肉、菲力：

1、西冷是最經典的牛排，又叫沙朗、紐約客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。

特點：西冷取自牛隻外脊部位，這個部位運動量較少，肉質細嫩油花遍佈，肥瘦搭配適宜，微微帶筋，由於外圍一圈油邊的緣故，脂肪含量略高。

2、眼肉牛排顏值超高，有美人牛排的美稱

特點：眼肉取自牛肋骨中間部位，嚴格來説是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最長肌組成。由於取自牛隻最不經常活動的上腰部，運動量非常少，肉質鮮嫩，油花豐富而均勻，紅白相間，有漂亮的大理石紋。

味道：眼肉是整頭牛油花最豐富的部位，也就是最美味的部位。眼肉在煎烤過程中，油花會散發淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉體，軟化肉質的同時也讓肉味變得香甜。

3、菲力是女人們最喜歡的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同時也是最珍貴的牛排。

特點：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一條頭大尾小的長柱形，每頭牛身上僅有兩條細長的Tenderloin，先要去掉包圍在外面的隔膜及油花，再切掉頭尾，僅留中間的一部分，只能切出幾塊厚切菲力。菲力是牛隻運動量最少的部位，纖維較細，肉質極度的柔嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。

味道：菲力極瘦，口感鮮嫩多汁，柔軟細膩，味道香甜。但烹飪難度也比較高。

拓展資料

黑椒烤牛排的做法:

1、牛排洗淨放入盆中，加入黑胡椒汁和適量食鹽

2、在牛排表面塗抹均勻，蓋上保鮮膜冷藏醃製12小時以上

3、取出醃製好的牛排，按照排骨走向切開成條狀，上鍋蒸

4、蒸約45分鐘，關火取出牛排

5、將牛排擺放到鋪好錫紙的烤盤上

6、表面抹一層剩餘的黑胡椒汁

7、送入預熱好的烤箱中層，170度，25分鐘

8、取出翻面，抹一層蜂蜜，再送入烤箱繼續烤10分鐘

9、第二次取出，翻面後抹蜂蜜

10、再次送入烤箱，10分鐘後即可出爐