葡萄糖內酯與滷水區別

區別: 葡萄糖內酯是一種有機化合物，是多功能食品添加劑，在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑。滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，是礦化很強的水，可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可以減少蛋白質的流失，並且能使豆腐的保水率提高，比常規的方法多出豆腐近一倍。並且豆腐質地細嫩、有光澤、適口性好、清潔衞生。

滷水豆腐，一般指的是北方豆腐，是漢族特製豆製品，豆漿煮開後加入鹽滷，使其凝結成塊，壓去一部分水分而成。比南方豆腐水少而硬。